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吃春笋损胃肠?营养专家教你这样吃春笋
发布时间: 2019-04-15 09:48:24 文章出处: 39健康网 浏览次数: 194 文字大小:【   打印文章

       春季正是春笋上市的季节,因为其特有的鲜味而广受青睐。但是有句话是这样评价它的:春笋,不食嘴馋,食之胃寒。意思就是说那些原本胃肠功能比较差的人,在多吃竹笋之后,胃里感觉不适,出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。


  为什么春笋会伤胃?


  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,鲜笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂,会对胃肠功能造成挑战。同时,其中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,处理不好时可能带来安全风险。


  怎样吃春笋才不伤胃?


  如此美味的春笋居然会伤胃,那么我们还能不能吃呢?当然是可以的,只要你正确处理。怎样吃春笋才不伤胃?下面就来看看营养专家的意见。


  1.选择出土后的竹笋


  在吃鲜竹笋时,选择出土后的竹笋,亚硝酸盐含量比较低。没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高,需要认真煮过去除亚硝酸盐。买来后尽快吃掉,如果不能尽快吃,则尽量冷藏保存,延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。 


      2.春笋煮过再吃


  选择吃袋装水煮笋,或自己把鲜竹笋切开水洗过,再加少量白醋煮10分钟,就可以去掉大部分草酸、植酸、酪氨酸和亚硝酸盐,并把大部分胰蛋白酶抑制剂破坏掉,这样还可以同时去掉笋的涩味。


  3.肠胃不好的人要少吃


  如果您胃肠特别娇气,或者经常腹泻,还非要吃鲜笋,那么建议一次少吃点,提前煮过,再加入肉类,慢慢炖软,或者用压力锅压烂,就没那么多麻烦啦。


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